du doan keo bong da

Vào tháng 12, khi mùa đông đang ở trong đu quay hoàn toàn, một số lượng lớn các vảy được phóng lên bờ dọc theo bờ biển tỉnh Akita, đối diện với biển Nhật Bản. Người ta nói rằng việc đánh bắt cá giết mổ ở tỉnh Akita đã được thực hiện từ trước thời kỳ Edo, và mặc dù mùa câu cá ngắn, nó cũng chiếm một nửa số lần đánh bắt hàng năm. Hatahata Sushi được thiết kế để cố gắng ăn một lượng lớn cá, được đánh bắt với một lượng lớn như vậy, càng lâu càng tốt mà không bị lãng phí.

​​Đây là cái được gọi là "nare sushi", ngâm trong gạo, koji và muối. Không chỉ khó sử dụng gạo như một thành phần, nó có thể được lưu trữ trong vài tháng bằng cách ngâm, và nó cũng có thể là một nguồn protein có giá trị vào mùa đông, làm cho nó trở thành một món quà thực sự từ tổ tiên du doan keo bong da chúng ta ở Akita, một quốc gia tuyết.

Tại các gia đình Akita, người ta thường làm điều này vào khoảng giữa tháng 12 và ăn nó trong năm mới. Cũng giống như dưa chua nói chung, các phương pháp tốt hơn và các loại gia vị khác nhau từ nhà đến nhà, có thể nói, đó là "hương vị du doan keo bong da mẹ".

Sushi Hatahata (800 yên mỗi lần phục vụ) từ nhà hàng địa phương du doan keo bong da thành phố Akita Ajidokoro Shinohachi còn được gọi là "Phong cách Takayashi" du doan keo bong da chồng Takayashi Kiyotada. Sau khi muối, trộn với giấm và rời đi trong hai ngày, thêm cà rốt, ếch, gừng, nanban, v.v. và ướp trong một tuần. Takayashi đến từ thị trấn Ani, nội địa, nhưng vì anh ta còn nhỏ, anh ta đã ăn các món ăn Hatahata như gạo sushi, miso ngâm trong và shotsuru hotpot do mẹ anh ta làm. Sushi Hatahata phục vụ tại nhà hàng cũng có một hương vị được người mẹ thừa hưởng, và được đan xen phức tạp với hương vị, vị chua và vị ngọt du doan keo bong da gạo, là điển hình du doan keo bong da thực phẩm lên men. Ngoài ra, nhà hàng chỉ sử dụng con cái có trứng gọi là brico trong bụng du doan keo bong da họ, và kết cấu đầy đặn có thể nói là một trong những điều bạn có thể thưởng thức.

Cửa hàng cũng cung cấp Hatahata Sushi nướng (900 yên mỗi khẩu phần). Món ăn này mềm hơn trong chua và ngọt hơn, làm cho nó trở nên phổ biến, làm cho nó trở nên phổ biến ngay cả đối với những người không thích các món cơm là "dễ ăn".

Text/Akasaka Tamaki

Ảnh du doan keo bong da Okuyama Junshi

Được xuất bản trong số rakra tháng 3 năm 2008

Ảnh chụp vào khoảng tháng 2 năm 2008

Slurpfish là một loài cá đại diện du doan keo bong da tỉnh Akita. Nó còn được gọi là "Kaminarifish" vì chúng tập trung dọc theo bờ biển để sinh sản trứng trong sấm sét mùa đông.

Trong "Shinohachi", cá được ngâm trong khi đầu vẫn còn. Vì chỉ có con cái được sử dụng, có rất nhiều trứng gọi là brico trên bụng.

Bên trong cửa hàng trong tầng hầm du doan keo bong da một tòa nhà ở trung tâm thành phố. Ngoài ra còn có một chỗ ngồi lớn ở phía sau, vì vậy bạn có thể thưởng thức một bữa ăn thư giãn.

Takaya Kiyotada, người thích câu cá trên biển. Không có gì lạ khi phục vụ cá bị bắt vào cuối tuần tại cửa hàng.