keo bong da

"Dâu tây xào" là một món ăn sang trọng với nhím biển và bào ngư nổi trong súp rõ ràng. Đây là một món ăn địa phương từ thành phố Hachinohe, tỉnh Aomori đến bờ biển phía bắc keo bong da tỉnh Iwate, và cái tên dễ thương keo bong da nó xuất phát từ thực tế là nhím biển cuộn tròn trong món súp trông giống như dâu tây bằng gỗ.

Các sản phẩm đóng hộp cũng được biết đến, và trong cả hai trường hợp, chúng có ấn tượng mạnh mẽ là "hút thuốc", nhưng ở thành phố Kuji, người ta nói rằng ban đầu chúng là "thực phẩm hầm". Theo Masayuki Tonai, người đã điều hành "Kosushi" trong thành phố trong 25 năm trước (năm 2007), đây là một món hải sản được làm bằng cách đặt nhím biển mới hái và bào ngư vào nồi, đun sôi chúng trong nước biển, và cuối cùng thêm một ít nước tương.

"Nhím biển biển đã bước vào mùa sinh sản xung quanh lễ hội Obon không thể được vận chuyển. Họ dường như đã sử dụng điều đó, và tôi nghe nói rằng chúng đang được ăn vào tháng 8 nóng."

Mặt khác, bào ngư hiện là một món đồ xa xỉ, nhưng ông nói, "khoảng 30 năm trước, thật dễ dàng để nhặt trên bờ biển keo bong da thành phố." Đó là lý do tại sao họ có thể nấu cả hai trong một cái nồi với nhiều năng lượng.

hoàn toàn trung thành với rễ keo bong da "thức ăn hầm" và nhiều nhím biển và bào ngư

"Dâu tây được mô phỏng đầu tiên được ăn bởi Tokuya, một thị trấn lân cận từ thị trấn Katsumaki, cũng là một phong cách nấu ăn cho bãi biển. Tôi đã bị ấn tượng bởi sự sang trọng và ngon miệng, và kể từ đó tôi đã cố gắng và sai lầm bằng cách nào đó cung cấp hương vị này tại nhà hàng sushi keo bong da riêng tôi.

Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức thịt ngọt và mềm keo bong da mỗi người trong số họ, cùng với Dashi ngon từ nhím biển và bào ngư, bởi vì chúng mới được thu hoạch. Do đó, tôi nhận ra rằng tôi không thể tạo ra hương vị tương tự tại cửa hàng, vì vậy tôi đã đưa ra một "Strawberry Stew" nguyên bản (2.625 yên) được đun sôi trong một nồi riêng, được phục vụ trong một cái bát, và đổ vào một cổ phiếu dashi được làm từ bonito flakes và tảo bẹ.

Một đĩa có đường kính 10cm được làm với ít nhất một nhím biển và ba lát bào bào dày. Nhu ú biển ngọt ngào thanh lịch vỡ vụn trong miệng keo bong da bạn, trong khi bào ngư có kết cấu dẻo dai. Tại sao không thử ăn nó với rượu sake khô như một "món hầm" sang trọng?

Text/Akasaka Tamaki

Photo/Okuyama Junshi

Được xuất bản trong số rakra tháng 8 năm 2007

Ảnh chụp vào khoảng tháng 7 năm 2007

Thịt màu vàng nhạt, nhợt nhạt là bằng chứng cho sự tươi mát keo bong da nó.

Nội thất keo bong da nhà hàng "Kosushi" đầy sự sạch sẽ.

"Dâu tây hầm" chứa 2-3 lát bào ngư được cắt lát dày.

Tongai Masayuki, chủ sở hữu keo bong da Kosushi