keo bong da

Mut Bay, tỉnh Aomori, được gọi là nhà sản xuất sò điệp nông nghiệp. Trong keo bong da vực này, một món ăn có tên là "Sò Miso" (còn được gọi là "Kayaki Miso"), sử dụng vỏ còn lại sau khi sò điệp bóc được vận chuyển làm nồi.

Điều này được thực hiện bằng cách thêm các thành phần như cổ phiếu dashi, miso và hành lá vào vỏ, sau đó đặt trứng đánh vào sôi. Các thành phần khác nhau tùy thuộc vào keo bong da vực, và có rất nhiều lựa chọn, từ những loại đơn giản chỉ có hành lá đến những hành tây sang trọng với sò điệp, cá trắng và cá trích thịt. Người ta nói rằng có một số keo bong da vực được đặt mực muối, chẳng hạn như làng Higashidori trên bán đảo Shimokita.

Nhà hàng Osamu ở thành phố Aomori, nơi đã kinh doanh khoảng 60 năm, phục vụ "Miso động vật có vỏ sò" (800 yên), trong đó có sò điệp, hành lá và nấm Enoki. Người mẹ keo bong da chủ nhà hàng thế hệ thứ ba Sato Hideo bắt đầu cung cấp một món ăn đơn giản làm từ một hành tây xanh tươi, truyền thống, được sắp xếp cho khách du lịch tìm kiếm sò điệp và phục vụ chúng.

"Đó là thứ bạn ăn trên gạo, vì vậy trong quá khứ, mọi ngôi nhà sẽ làm cho nó một cách ngoạn mục bằng cách sử dụng vỏ 5-6 tuổi lớn," Sato nói. Hiện tại, vỏ lớn như vậy không có sẵn với giá rẻ và không còn có sẵn để sử dụng dễ dàng, nhưng nhà hàng vẫn muốn có nhiều thức ăn với bát cơm, và phục vụ chúng trong các món ăn hình vỏ lớn có đường kính khoảng 15 cm.

Theo một lý thuyết, kho súp sò bị ra khỏi vỏ, vì vậy nó được sử dụng làm nồi. Nhà hàng, không sử dụng vỏ sò, sử dụng sò điệp sống cho sashimi, không chỉ sò mà còn cả buồng trứng và dây để mang ra sò điệp.

Nhân tiện, "Miso động vật có vỏ" được ăn như một thực phẩm nuôi dưỡng sau khi sinh hoặc sau khi bị bệnh, vì trứng là sản phẩm cao cấp trong quá khứ. Vợ keo bong da Sato Hideko cũng được cho là do mẹ cô làm tại nhà keo bong da bố mẹ cô khi con gái lớn keo bong da cô sinh con. Có lẽ trong bối cảnh tùy chỉnh này, nhà hàng sử dụng hai quả trứng kích thước 2L trên mỗi tấm. Sự ngọt ngào nhẹ nhàng keo bong da trứng và sò điệp mang lại cho người dùng lần đầu cảm giác hoài cổ vì một số lý do.

Text/Akasaka Tamaki

Photo/Okuyama Junshi

Được xuất bản trong số rakra tháng 4 năm 2007

Ảnh chụp vào khoảng tháng 3 năm 2007

"Miso động vật có vỏ sò" keo bong da nhà hàng, sử dụng hai quả trứng kích thước 2L, được đóng gói với hương vị thịnh soạn.

5758_5805

"Nước sốt mặn ban đầu keo bong da Yakisoba" (700 yên) là một trong những mục menu được đề xuất keo bong da chúng tôi.

Nhà hàng cung cấp hơn hàng tá loại món sò được làm bằng sò điệp trực tiếp từ tỉnh.

Chồng anh, Sato Hideo, và vợ anh, Hideko. Sò điệp keo bong da gia đình Hideko.

Bên trong cửa hàng chỉ có ghế bảng. Tầng thứ hai là một Izakaya chỉ mở vào ban đêm.