du doan keo bong da

Nonoan là một nhà hàng địa phương Kaiseki nằm ở một vị trí tuyệt vời nhìn ra phía tây của tàn tích lâu đài Hirosaki. Vào cuối thời kỳ Edo, khi Tsugaru Soba mở như một nhà hàng soba trong lâu đài dưới cái tên Kaneyo, Tsugaru Soba đã được phục vụ với mì soba được cắt lát nóng làm từ mì soba và đậu nành được chọn trong du doan keo bong da vực. Cửa hàng đã dạy những người học việc ở trong cửa hàng vào thời điểm đó và khiến chúng trở nên độc lập, vì vậy hương vị nhanh chóng lan rộng khắp thị trấn trong tình trạng thiếu lương thực.

Một tính năng đặc biệt của "Tsugaru Soba" là nó sử dụng đậu nành cho kết nối. Điều này là do chúng tôi không thể thu hoạch lúa mì ở Hirosaki, nhưng Sato Akira, chủ sở hữu thứ năm của Nonoan, tin rằng "nó cũng có ý định thêm nhiều nội dung và hương vị."

Đậu nành được ngâm trong nước qua đêm, sau đó nghiền nát trong một vữa và trộn trong bột kiều mạch. Thêm nhiều bột kiều mạch vào bột kết quả, sau đó cắt nó, sau đó để nó nghỉ qua đêm để hoàn thành. Lý do bạn có thể để nó qua đêm là để pha trộn đậu nành và bột kiều mạch du doan keo bong da nhau.

Tsugaru Soba mất thời gian và công sức so du doan keo bong da mì soba thông thường đã sẵn sàng để được cắt và đun sôi ngay sau khi ăn. Do đó, điều kiện thực phẩm được cải thiện và sau chiến tranh, khi các cánh đồng kiều mạch và đậu tương bắt đầu thay đổi thành cánh đồng táo và cánh đồng lúa, số lượng cửa hàng, bao gồm cả một cửa hàng, đã biến mất. Tuy nhiên, Sato đã gia nhập nhóm nghiên cứu Phantom Tsugaru Soba, được thành lập vào năm 1999 để truyền hương vị địa phương cho thế hệ tiếp theo, và sau hai năm, ông đã nghiên cứu nó du doan keo bong da các thành viên khác, ông đã hồi sinh nó.

Sự pha trộn ban đầu của đậu nành 10-20% so du doan keo bong da bột kiều mạch đã giảm xuống còn 5% và các thành phần cho dashi được chọn cẩn thận để làm súp được mô phỏng. Những nỗ lực này đã được thực hiện để tạo ra một hương vị tinh vi phù hợp du doan keo bong da hương vị của người hiện đại.

Nhà hàng này không bán riêng này, nhưng phục vụ nó như một "bữa ăn Soba Soba Phantom Tsugaru" (từ 2.700 yên) như một bộ du doan keo bong da các món ăn địa phương Kaiseki. Chúng tôi khuyên bạn nên có một bữa ăn thư giãn trong nhà hàng thanh lịch độc đáo cho một cơ sở lâu đời, đã được kinh doanh trong 140 năm.

Text/Akasaka Tamaki

Ảnh của Okuyama Junshi

Được xuất bản trong số tháng 9 năm 2007

Ảnh chụp vào khoảng tháng 8 năm 2007

Hoa Tsugaru (3.700 yên) là một trong những "Phantom Tsugaru Soba Sets". Nội dung thực phẩm thay đổi theo mùa. Điều này cũng đi kèm du doan keo bong da Tsugaru Soba, 100% Bánh kiều mạch Morisoba và Sobaneri (tại thời điểm các cuộc phỏng vấn vào tháng 8 năm 20007).

Một nội thất cảm xúc nhìn ra phía tây của tàn tích lâu đài Tsugaru. Nhiều người sử dụng nó bởi khách hàng nhóm, vì vậy chắc chắn sẽ tốt hơn để đặt chỗ.

Dashi cho Tsugaru Soba được làm bằng kombu khô nướng, vảy bonito và vảy cá thu, tạo ra một món súp sashimi có hương vị phong phú, thanh lịch.

Sato Sadako, người vợ phụ trách dịch vụ khách hàng. "Chồng tôi được đào tạo về ẩm thực Kaiseki tại một nhà hàng lâu đời ở Tokyo. Vì vậy, tôi hy vọng bạn sẽ thưởng thức không chỉ Tsugaru Soba mà còn cả thức ăn."